大脑反应越来越迟钝警惕反式脂肪酸摄入食品

大脑反应越来越迟钝？警惕反式脂肪酸摄入

前段时间，我国科学家成功研制出可以对抗阿尔兹海默症的药品，并获得药监局的上市批准，为国内众多阿尔兹海默症患者带来了康复的希望。阿尔兹海默症作为老年痴呆症的一种，会严重阻碍患者的正常生活及交流。近日国际上的一项相关研究表明，反式脂肪酸可能是造成阿尔兹海默症等痴呆症的主要元凶。

美国《神经病学》杂志近期发表了一项新的研究，来自日本九州大学等机构的科学家们通过研究揭示了机体血清中反油酸的浓度与个体患痴呆症风险之间的关联。通过观察试验，研究人员发现摄入富含反式脂肪酸的工业食品会增加阿尔兹海默症等痴呆症的患病风险。

反式脂肪酸这个词语在我们日常生活中并不少见，它通常是指脂肪酸经氢化过后的人造反式脂肪酸，例如人造黄油、代可可脂等产品中都含有丰富的反式脂肪酸。利用反式脂肪酸生产的食物口感良好，而且具有较长的保质期，因而广泛用于食品的生产和加工。由于饮食习惯的影响，反式脂肪酸曾在欧洲大陆风靡一时，后来随着医学科技的发展，人们才慢慢发现其对人体的不良影响。因此2008年，美国就全面禁止在食品行业中添加反式脂肪酸。世卫组织也计划在2023年以前，争取消除全球食品供应中的反式脂肪酸及有害化合物。

我国也在《食品安全标预包装食品营养标签通则》中规定明确表明，人体每天摄入反式脂肪酸量应少于总能量的1%，若超过2.2g则会危害健康。且根据我国食品安全相关要求，食品包装上应标注反式脂肪酸的含量。但仍有部分奶茶、面包、蛋糕以及油炸食品中的反式脂肪酸含量超出标准。

此项研究中，科研人员通过分析血清反油酸的水平与人群痴呆症风险之间的关联。研究人员共对1000多名60岁以上且未患痴呆症的日本社区居民进行长达约10年的跟踪研究，利用气相色谱、质谱法来测定参与者机体中反油酸的水平，进而评估人群痴呆症、阿尔兹海默病和血管性痴呆症的风险比例。研究结果显示，个体机体血清中反式脂肪酸水平也越高，后期患痴呆症或阿尔兹海默病的风险也会增加。

气相色谱、质谱法是食品、药品检测分析中应用广泛的分析方法。气相色谱可对有机化学中易挥发且不会分解的化合物进行分离与分析，包括检测某一特定化合物的纯度与对混合物中的各组分进行分离。在微型化学实验中还能从混合物中制备纯品。而质谱法善于纯物质鉴定，例如物质相对分子量测定、化学式的确定及结构鉴定等，多与气相色谱技术联合应用。

减少反式脂肪酸在食品行业中的应用，能有效预防或降低中老年人群患痴呆症的风险，而且还能够规避人体患与反式脂肪酸相关其它疾病的风险，如心血管疾病等。消费者在购买高脂食品时，也应注意观察包装上标注的反式脂肪酸含量。

(资料来源：科技日报)

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